El aceite de orujo es un tipo de aceite de cocina que se obtiene del residuo sólido que queda tras el proceso de extracción de las aceitunas.
Este subproducto de la producción de aceitunas tiene muchas ventajas, desde ser una alternativa más saludable a los aceites de cocina tradicionales hasta aportar un sabor único a los platos.
No sólo tiene una amplia gama de aplicaciones culinarias, sino que también es conocido por sus numerosas propiedades terapéuticas. Tanto si busca una opción culinaria más sana, un nuevo sabor para su plato favorito o un remedio natural para el cuidado de la piel y el cabello, el aceite de orujo puede ser justo lo que está buscando. Siga leyendo para saber más sobre qué es el aceite de orujo y los muchos beneficios que ofrece.
¿Qué es el aceite de orujo?
El aceite de orujo, también denominado aceite de oliva de orujo, es un subproducto del proceso de producción del aceite de oliva.
Una vez recolectadas las aceitunas, el primer paso del proceso de extracción consiste en triturarlas para liberar el aceite.
A continuación, las aceitunas trituradas se lavan con agua para eliminar los sólidos, incluidos la pulpa, la piel y el hueso. El filtrado resultante es la “primera prensa”, que es un aceite de oliva puro. El subproducto sólido restante es el “orujo”, que es una combinación de la pulpa, la piel y el hueso.
El orujo se prensa para extraer el aceite, y el residuo sólido restante es el aceite de orujo. El aceite de orujo se presenta en dos variedades: virgen y virgen extra.
El aceite de orujo virgen es el de menor calidad, mientras que el virgen extra es el de mayor calidad.
Usos culinarios
El alto punto de humo del aceite de orujo lo convierte en una excelente opción para freír, dorar y saltear.
Aguanta bien las altas temperaturas y es menos probable que se queme que otros aceites vegetales, por lo que es ideal para freír alimentos como setas, cebollas y huevos.
También puede utilizarse para freír pescado, marisco y crustáceos, así como para enriquecer salsas y sopas. El exquisito sabor del aceite de orujo lo convierte en una excelente opción para rociar ensaladas, verduras asadas, platos de pasta y productos horneados.
También puede sustituir al aceite de oliva o la mantequilla en muchas recetas. El aceite de orujo también es beneficioso para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana por su alto contenido en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado beneficioso para la salud cardiovascular.
Perfil nutricional del aceite de orujo
El perfil nutricional del aceite de orujo varía en función del grado de aceite de orujo y del método de extracción. El aceite de orujo virgen se obtiene del primer prensado de las aceitunas, lo que significa que es un poco más rico en antioxidantes y otros nutrientes que el aceite de orujo virgen extra.
– Ácidos grasos: El aceite de orujo virgen tiene un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, beneficioso para la salud cardiovascular. El aceite de orujo virgen extra también tiene un alto contenido en ácido oleico, pero además contiene una cantidad significativa de polifenoles antioxidantes que se asocian a propiedades antienvejecimiento.
– Vitaminas y minerales: El aceite de orujo es una buena fuente de vitamina E, conocida por sus propiedades antioxidantes y que puede ayudar a prevenir los signos del envejecimiento. También es una buena fuente de vitamina K, importante para mantener sanos los huesos y la función cardiovascular.
Propiedades terapéuticas
El aceite de orujo virgen contiene grandes cantidades de polifenoles antioxidantes, lo que lo convierte en una excelente opción para productos de belleza y cuidado de la piel por sus propiedades antienvejecimiento.
Se utiliza a menudo en cremas y lociones antienvejecimiento por su capacidad para proteger la piel de los radicales libres, principal causa del envejecimiento cutáneo.
También puede ayudar a calmar la piel y reducir la inflamación. El aceite de orujo virgen extra también es beneficioso para el cuidado de la piel, aunque contiene algo menos de antioxidantes polifenólicos que el aceite de orujo virgen.
Se utiliza a menudo en productos para el cuidado de la piel como hidratante, especialmente en cremas diseñadas para pieles sensibles.
Puede ayudar a retener la humedad, favorecer la elasticidad de la piel y ralentizar los signos del envejecimiento.
Cómo utilizar el aceite de orujo para el cuidado de la piel y el cabello
– Aceite de orujo para la piel: Aplique aceite de orujo sobre la piel como hidratante después de lavarla. También puede utilizarse como mascarilla facial y dejarlo sobre la piel de 5 a 10 minutos antes de aclarar con agua tibia.
– Aceite de orujo para el cabello: El aceite de orujo puede aplicarse sobre el cuero cabelludo y el cabello para favorecer su crecimiento, evitar su caída y estimular su crecimiento. También puede utilizarse como acondicionador para suavizar e hidratar el cabello seco o quebradizo.
– Aceite de orujo frente a aceite de oliva virgen extra: Aunque tanto el aceite de orujo como el aceite de oliva virgen extra se elaboran a partir de aceitunas, existen algunas diferencias importantes entre ambos aceites.
El aceite de orujo se obtiene de los restos del proceso de producción del aceite de oliva, mientras que el aceite de oliva virgen extra se obtiene de la primera prensada de las aceitunas.
Estas diferencias afectan a los perfiles nutricionales de los dos aceites, ya que el aceite de orujo contiene más antioxidantes que el aceite de oliva virgen extra.
Cómo seleccionar y conservar el aceite de orujo
El aceite de orujo está disponible en muchos supermercados, tiendas de dietética y minoristas en línea.
Al seleccionar un aceite de orujo, busque la fecha de caducidad y guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Lo mejor es utilizar el aceite de orujo en el plazo de un año desde su compra. Para conservarlo, guárdelo en un recipiente hermético protegido de la luz y el calor.
Evite guardarlo en un recipiente de plástico porque el aceite puede captar el olor del plástico. También es importante evitar que se oxide manteniendo el recipiente bien cerrado y en un lugar fresco y oscuro.
Conclusión
El aceite de orujo es un subproducto de la producción de aceite de oliva que se obtiene del residuo sólido que queda tras el proceso de extracción. Es conocido por sus numerosas propiedades culinarias y terapéuticas, entre ellas su elevado punto de humo y su exquisito sabor.
El aceite de orujo se presenta en dos variedades: virgen y virgen extra. Mientras que el aceite de orujo virgen extra es un poco más rico en antioxidantes, el aceite de orujo virgen también es beneficioso para los productos de belleza y cuidado de la piel por su alto contenido en ácido oleico.
El aceite de orujo puede utilizarse como hidratante, sobre todo en cremas diseñadas para pieles sensibles, y puede ayudar a retener la humedad, favorecer la elasticidad de la piel y ralentizar los signos del envejecimiento.
